Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700g frischer grüner Spargel; Salz; 1 EL Zucker; 3 große Eigelb; 200g Butter (geschmolzen); 1 EL Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Prise Cayennepfeffer (optional)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, im Frühling frischen Spargel zu genießen, besonders wenn ich ihn mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise kombiniere. Die cremige, buttrige Sauce harmoniert perfekt mit dem zarten Spargel und hebt dessen Geschmack auf ein neues Niveau. Diese Kombination ist nicht nur eine wahre Geschmacksexplosion, sondern auch ein Klassiker, der in keiner Frühlingsküche fehlen darf. Es ist einfach und sorgt immer für Begeisterung bei meinen Gästen.

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:34:08.126Z

Bei der Zubereitung von Spargel mit Sauce Hollandaise habe ich viele Varianten probiert und bin letztendlich bei dieser Version geblieben, die die perfekte Balance zwischen Frische und Cremigkeit bietet. Die Verwendung von frischem Spargel und hochwertiger Butter macht sich in jedem Bissen bemerkbar. Ein wichtiger Tipp: Stelle sicher, dass das Wasser für die Sauce nicht zu heiß wird, um das Eigelb nicht zu stocken.

Wenn ich die Sauce Hollandaise zubereite, benutze ich immer einen Wasserbad, um die Temperatur zu kontrollieren. Das verhindert, dass die Sauce gerinnt und verleiht ihr eine wunderbar samtige Konsistenz. Ein Spritzer Zitrone am Ende bringt die Aromen perfekt zur Geltung!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarter, frischer Spargel, der in der Saison einfach unwiderstehlich ist.
Cremige Sauce Hollandaise, die jedem Bissen einen luxuriösen Touch verleiht.
Ein klassisches Gericht, das bei besonderen Anlässen glänzt.

      

Die Wahl des Spargels

Bei der Auswahl des Spargels ist es wichtig, auf die Frische und Farbe zu achten. Frischer, grüner Spargel sollte knackig und fest sein, mit einer leuchtenden grünen Farbe und einem feinen, angenehmen Geruch. Vermeiden Sie holzige oder welke Stängel, da dies die Textur und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Um sicherzustellen, dass Sie die beste Qualität erhalten, kaufen Sie Spargel von einem vertrauenswürdigen Händler oder bevorzugt auf dem Wochenmarkt, wo der Spargel oft direkt vom Feld kommt.

Die Länge des Spargels spielt ebenfalls eine Rolle. Dünnerer Spargel ist zarter und eignet sich hervorragend für dieses Gericht, da er schnell gart. Dickere Stangen können mehr Zeit in der Blanchierphase benötigen. Um die Garzeit optimal zu steuern, empfehle ich, die Spitzen des Spargels immer im Auge zu behalten, da sie schneller garen. So stellen Sie sicher, dass die gesamte Stange gleichmäßig zart wird, ohne dass die Spitzen matschig werden.

Die Kunst der Sauce Hollandaise

Die Zubereitung der Sauce Hollandaise erfordert etwas Geduld, aber die Belohnung ist es wert. Sorgen Sie dafür, dass die Eigelb und der Zitronensaft vor dem Erhitzen gut miteinander vermischt sind. Dies hilft, eine homogene Basis zu schaffen, die sich während des Aufschlagens gut mit der geschmolzenen Butter verbindet. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, da dies das Eigelb kochen und die Sauce gerinnen lassen kann, was zu einer klumpigen Textur führt.

Ein Wasserbad ist ideal für die Herstellung einer perfekten Sauce Hollandaise. Das sanfte Dampfen ermöglicht eine kontrollierte Erwärmung. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie sie mit einem kleinen Schuss warmem Wasser auflockern. Ein hilfreicher Tipp ist, die Sauce ständig zu schlagen, um Luft einzuarbeiten und sie schön cremig zu machen. So erzielen Sie eine glänzende und voluminöse Konsistenz, die ideal zu dem Spargel passt.

Zutaten

Für den Spargel:

700g frischer grüner Spargel
Salz
1 EL Zucker

Für die Sauce Hollandaise:

3 große Eigelb
200g Butter (geschmolzen)
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Prise Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den Spargel an den Enden abschneiden und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser und Zucker 10 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend abtropfen lassen.

Sauce Hollandaise zubereiten

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen. Über ein Wasserbad stellen und langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sauce cremig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Anrichten

Den Spargel auf Tellern anrichten und die Sauce Hollandaise großzügig darüber träufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frischen Spargel für das beste Aroma. Achten Sie beim Zubereiten der Sauce darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Variationen und Anpassungen

Es gibt viele Möglichkeiten, das Rezept anzupassen und zu variieren. Statt nur mit Zitronensaft können Sie auch Limettensaft oder sogar etwas Weißweinessig verwenden, um der Sauce eine andere Note zu verleihen. Für eine exotische Variante können Sie etwas frisch gehackte Estragon oder Dill unter die fertige Sauce hollandaise rühren, was wunderbare Aromen mit dem Spargel kombiniert.

Wenn Sie auf Laktose verzichten möchten, können Sie die Butter durch ein pflanzliches Fett ersetzen, das sich gut emulgiert, wie etwa ein hochwertiges Olivenöl oder eine vegane Butteralternative. Dies verändert den Geschmack der Sauce, aber sie bleibt cremig und schmackhaft.

Aufbewahrung und Servierideen

Die Zutaten für den Spargel können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange sie in einem feuchten Tuch eingewickelt sind, um das Austrocknen zu verhindern. Die Sauce Hollandaise hingegen sollte frisch zubereitet und unverzüglich genossen werden, da sie sich schlecht lagern lässt. Wenn Reste übrig bleiben, können Sie versuchen, die Sauce in einen luftdichten Behälter zu füllen und im Kühlschrank bis zu einem Tag lang aufzubewahren. Erwärmen Sie sie vorsichtig über einem sehr sanften Wasserbad.

Um das Gericht noch ansprechender zu gestalten, können Sie es kreativ anrichten, indem Sie den Spargel auf einem Bett aus Rucola oder frischem Spinat anrichten. Ein paar geröstete Pinienkerne oder frisch geriebener Parmesan können das Ganze abrunden und offenkundigen zusätzlichen Geschmack und Textur verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können weißen Spargel verwenden. Die Zubereitungszeit kann jedoch etwas länger sein.

→ Wie lagert man übriggebliebene Sauce Hollandaise?

Übriggebliebene Sauce kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte jedoch innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Die Sauce sollte frisch zubereitet werden, kann aber für kurze Zeit im Wasserbad warmgehalten werden.

→ Wie finde ich die perfekte Konsistenz der Sauce?

Die Sauce sollte glatt und cremig sein. Wenn sie zu dick wird, kann ein wenig warmes Wasser hinzugefügt werden.