Ratatouille mit Auberginen

Name: Ratatouille mit Auberginen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 2 Tomaten; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, die Aromen des Mittelmeers in meiner Küche zu erleben, und Ratatouille mit Auberginen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Jedes Mal, wenn ich das Gemüse schneide und in der Pfanne anbrate, werde ich von den lebhaften Farben und aromatischen Düften verzaubert. Es ist ein Gericht, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht dient. Mit frischen Kräutern und Gewürzen verleiht es mir das Gefühl, in einem kleinen Bistro in Südfrankreich zu sitzen.

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:04:23.213Z

Als ich das erste Mal Ratatouille zubereitete, war ich fasziniert von der Vielfalt der Gemüsesorten, die geschichtet und mit Kräutern verfeinert werden. Meine Großmutter hatte ihr eigenes Rezept, das sie mit Liebe und Geduld zubereitete. Ich lernte, dass das langsame Garen der Zutaten den Aromen Zeit gibt, sich zu entfalten und perfekt miteinander zu harmonieren.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, frisches Gemüse zu verwenden, besonders reife Tomaten und aromatische Auberginen. Sie machen den Unterschied in der Geschmackstiefe aus. Ich schneide die Auberginen immer in dünne Scheiben und lasse sie kurz salzen, um die Bitterkeit zu reduzieren und eine schönere Textur zu erhalten. Dieses Gericht ist perfekt für jede Saison und lässt sich wunderbar variieren!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Köstliche Kombination aus frischem Gemüse und Kräutern
Leicht und fettarm – perfekt für heiße Tage
Vielseitig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht

      

Die Rolle der Zutaten im Ratatouille

Jede Zutat in diesem Ratatouille hat ihre eigene Rolle und trägt zur Völlerei des Gerichts bei. Die Auberginen verleihen eine samtige Textur, während die Zucchini für eine leichte Süße sorgt. Die Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen knackigen Biss, der das Gesamtbild abrundet. Tomaten sorgen für eine fruchtige Säure und eine saftige Basis, die das Gericht zusammenhält. Die Kombination aus frischem Gemüse lässt den mediterranen Sommer in jede Gabel zustürzen.

Knoblauch und Zwiebel sind essentielle Aromageber in diesem Gericht. Sie sorgen für eine aromatische Basis, die den Geschmack des Gemüses unterstreicht. Beim Anbraten ist es wichtig, die Zwiebel glasig zu braten, anstatt sie zu bräunen, um die süße Komponente zu bewahren. Achte darauf, dass du die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbrätst – das bleibt gleichmäßiger und verhindert ein Anbrennen.

Tipps zur Zubereitung

Achte darauf, die Auberginen vor dem Anbraten leicht zu salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Dies ist besonders wichtig, damit sie beim Kochen nicht zu wässerig werden. Nach 10 Minuten kannst du sie abspülen und abtropfen lassen; so erhältst du eine bessere Textur im Endergebnis.

Um ein optimales Aroma und eine gleichmäßige Garung zu erzielen, solltest du das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden. Das sorgt dafür, dass alle Zutaten gleichmäßig garen und jeder Bissen die harmonische Geschmacksvielfalt einfängt. Ich empfehle, die Zucchini in etwa 1 cm große Würfel zu schneiden; so behält sie ihren Biss, während sie gleichzeitig zart wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das köstliche Ratatouille:

Zutaten

2 Auberginen
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Stelle sicher, dass all deine Zutaten frisch sind, um den vollsten Geschmack zu erhalten!

Zubereitung

So bereitest du das Ratatouille zu:

Gemüse vorbereiten

Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten waschen. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Nach 10 Minuten abspülen und abtropfen lassen.

Zucchini und Paprika in Würfel schneiden und die Zwiebel sowie den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten, dann die Auberginen hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Zucchini und Paprika daraufgeben und weitere 10 Minuten braten.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten, Thymian und Oregano in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Das Ratatouille bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Servieren

Das Ratatouille heiß servieren und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren. Es schmeckt auch hervorragend kalt!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kann ein Schuss Balsamico-Essig beim Servieren hinzugefügt werden. Experimentiere auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Zwiebeln!

Variationen des Ratatouille

Du kannst dieses Ratatouille leicht variieren, indem du zusätzlich weiteres Gemüse wie Fenchel oder Karotten hinzufügst. Diese Zutaten bringen neue Aromen und Texturen ins Spiel. Auch Zucchini kann ausgetauscht werden, durch gelbe Zucchini oder sogar Kürbis, was dem Gericht eine ganz andere Note verleiht.

Für eine scharfe Variante kannst du etwas rote Pfefferflocken oder frische Chilis hinzufügen. Diese Komponenten bringen nicht nur Würze, sondern auch eine interessante Geschmackstiefe, die das Gericht aufregend macht und den Gaumen erfreut.

Lagerung und Aufbewahrung

Ratatouille lässt sich wunderbar aufbewahren! Du kannst es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern. Um die Aromen zu intensivieren, empfehle ich, es einen Tag vorher zuzubereiten, da die Aromen sich dann besser entfalten können.

Falls du es einfrieren möchtest, stelle sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor du es in Gefrierbeutel abfüllst. So kannst du es bis zu drei Monate aufbewahren. Beim Auftauen solltest du es langsam im Kühlschrank oder in der Mikrowelle tun, um die Textur des Gemüses zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ratatouille auch veganfrei zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es nur Gemüse und Pflanzenöle enthält.

→ Wie lange kann ich Resteverwerten?

Das Ratatouille hält im Kühlschrank etwa 3–4 Tage. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Absolut! Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das du magst. Achte nur darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

→ Wie würze ich mein Ratatouille am besten?

Neben Thymian und Oregano empfehlen sich auch Rosmarin oder Kräuter der Provence für einen besonderen Geschmack.