Macarons in Herzform

Name: Macarons in Herzform
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 120 g Puderzucker; 70 g Mandeln, gemahlen; 90 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiße); 30 g Zucker; Lebensmittelfarbe nach Wahl; 100 g Butter, weich; 150 g Puderzucker; 50 g Frischkäse; Aroma nach Wahl (z.B. Vanille, Himbeere)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Macarons zu machen, besonders wenn sie in Herzform sind. Diese süßen Leckereien sind ideal für romantische Anlässe oder einfach als besondere Überraschung für meine Lieben. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Feingefühl, aber das Ergebnis ist es wert! Die zarten Schalen und die cremige Füllung sind ein Traum für alle Süßigkeitenliebhaber. Ich kann es kaum erwarten, sie zu teilen und zu zeigen, wie man sie perfekt hinbekommt!

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:34:11.827Z

Als ich zum ersten Mal versuchte, Macarons herzustellen, war ich sowohl aufgeregt als auch nervös. Das Zusammenspiel der Zutaten ist entscheidend für die perfekte Textur, und ich habe schnell gelernt, dass es auf die richtige Technik ankommt. Mein Geheimtipp? Achte darauf, das Eiweiß richtig zu schlagen, es sollte steif, aber nicht trocken sein.

Diese herzförmigen Macarons sind nicht nur ein Genuss für das Auge, sie schmecken auch zum Dahinschmelzen! Ich habe verschiedene Aromen ausprobiert und meine Favoriten gefunden, aber die klassische Vanille mit ein wenig Himbeerfüllung hat sich als klarer Gewinner herausgestellt. Es ist eine Freude, diese süßen Leckereien zu dekorieren und zu verschenken!

        Warum du diese Macarons lieben wirst
        Einzigartige Herzform, perfekt für romantische Anlässe
Zarte Schalen mit köstlicher, cremiger Füllung
Ein Genuss, der sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut

      

Der perfekte Baiser

Der Schlüssel zu perfekten Macarons liegt in der Konsistenz des Baisers. Achte darauf, dass die Schüssel, in der du das Eiweiß schlägst, absolut sauber und fettfrei ist. Dies gewährleistet, dass der Eischnee gut aufgeht und stabil bleibt. Die richtige Festigkeit erhältst du, wenn der Eischnee Spitzen bildet, die sich aufrecht halten. Wenn du die Zuckermenge schrittweise hinzufügst, verbesserst du die Emulgierung, was für die Struktur der Schalen unerlässlich ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Schlagen des Eiweißes. Beginne bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich Blasen bilden, und erhöhe dann die Geschwindigkeit. Wenn der Eischnee fast steif ist, füge den Zucker hinzu. Achte darauf, dass der Eischnee glänzend und fest bleibt; wenn er matter wird, bist du zu weit gegangen. Ein perfekter Eischnee hat eine glänzende, seidige Textur, die für die Herstellung der Macarons entscheidend ist.

Die Macarons-Füllung

Die Wahl der Füllung kann die gesamte Geschmackserfahrung der Macarons beeinflussen. Eine klassische Kombination ist die Mischung aus weicher Butter, Puderzucker und Frischkäse. Diese Basis sorgt für eine cremige und gleichzeitig leicht säuerliche Note, die hervorragend mit den süßen Schalen harmoniert. Du kannst die Füllung nach Belieben aromatisieren: Für eine fruchtige Variante füge pürierte Himbeeren oder andere Beeren hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Eine praktische Möglichkeit, die Füllung vorzubereiten, besteht darin, sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen; dies verbessert die Textur und sorgt dafür, dass die Aromen gut durchziehen. Wenn du eine vegane Option bevorzugst, kannst du die Butter durch vegane Margarine ersetzen und den Frischkäse durch einen pflanzlichen Frischkäse substituieren. So kannst du auch auf Allergien oder spezielle Ernährungsbedürfnisse eingehen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Macarons benötigst:

Für die Macaronschalen:

120 g Puderzucker
70 g Mandeln, gemahlen
90 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiße)
30 g Zucker
Lebensmittelfarbe nach Wahl

Für die Füllung:

100 g Butter, weich
150 g Puderzucker
50 g Frischkäse
Aroma nach Wahl (z.B. Vanille, Himbeere)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Macarons:

Eischnee vorbereiten

Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Füge den Zucker langsam hinzu und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Trockene Zutaten vermengen

Siebe den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln in eine separate Schüssel, um Klumpen zu vermeiden. Füge die Lebensmittelfarbe hinzu und vermenge alles gut.

Manschette und Falten

Füge die trockenen Zutaten vorsichtig unter den Eischnee. Achte darauf, dass du das Volumen nicht zu stark verlierst. Der Teig sollte eine glänzende, zähflüssige Konsistenz haben.

Backen

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und forme Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lass sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen und backe sie dann bei 150°C für etwa 15 Minuten.

Füllung zubereiten

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker und Frischkäse cremig und füge das Aroma hinzu. Fülle die abgekühlten Macarons damit und setze sie zusammen.

Die Macarons vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Profi-Tipps

Für gleichmäßige Macarons empfiehlt es sich, eine Schablone unter das Backpapier zu legen, um die Herzformen angenehm zu gestalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertigen Macarons lassen sich ideal in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Um die Textur zu erhalten, solltest du sie im Kühlschrank lagern. Wenn du sie für einen besonderen Anlass zubereitest, kannst du die Schalen auch einen Tag oder zwei im Voraus backen und die Füllung erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Dadurch bleibt das Erlebnis frisch und die Schalen knusprig.

Wenn du die geschlossenen Macarons frieren möchtest, empfehle ich, sie einzeln zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. So kannst du sie bis zu drei Monate lagern. Zum Auftauen lege sie einfach einige Stunden bei Raumtemperatur aus. Dies garantiert, dass sie beim Servieren frisch schmecken, so als wären sie frisch zubereitet.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiges Problem beim Backen von Macarons ist das Platzen der Schalen. Dies kann durch zu hohe Backtemperaturen verursacht werden. Überprüfe deinen Ofen mit einem Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur wirklich 150°C erreicht. Manchmal hilft es auch, die Macarons in der unteren Hälfte des Ofens zu backen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Ein weiterer Punkt ist die Konsistenz des Teigs. Wenn deine Macarons flach oder unschön werden, könnte es daran liegen, dass du den Teig zu lange oder zu kurz gefaltet hast. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, die wie Lava vom Löffel fließt, ohne vollständig auseinanderzulaufen. Ein einfacher Test besteht darin, einen Klecks Teig auf das Backpapier zu geben und zu beobachten, ob er sich gut verteilt und ein glattes Finish hat.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, Macarons können bis zu einem Monat im Gefrierfach gelagert werden. Stelle sicher, dass sie gut verpackt sind.

→ Wie lange halten sich die Macarons?

Ungefähre Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 4-5 Tage.

→ Was ist der Schlüssel zu perfekten Macarons?

Der wichtigste Punkt ist das richtig geschlagene Eiweiß und das Falten des Teiges, um eine zarte uns dennoch stabile Konsistenz zu erreichen.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Auf jeden Fall! Du kannst Fruchtpürees, Schokolade oder Nuss-Nougat-Creme verwenden, um interessante Aromen zu kreieren.