Geschnetzeltes Zürcher Art

Name: Geschnetzeltes Zürcher Art
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kalbfleisch (z.B. aus der Oberschale); 250 g frische Champignons; 1 große Zwiebel; 200 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 2 EL Butter; Petersilie zum Garnieren; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die köstliche Welt des Geschnetzelten Zürcher Art mit diesem einfachen und schnellen Rezept. Zartes Kalbfleisch in einer cremigen Weißweinsauce, verfeinert mit frischen Champignons und feiner Petersilie, bringt Ihnen ein Stück der Schweizer Küche direkt auf den Tisch. Diese klassische Spezialität eignet sich perfekt für ein unkompliziertes Abendessen mit Familie und Freunden und wird sicherlich alle begeistern.

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-08T12:30:42.198Z

Dieses Gericht ist eine wahre Delikatesse der Schweizer Küche und vereint die Aromen von zartem Kalbfleisch, frischen Champignons und einer feinen Weißweinsauce. Perfekt für besondere Anlässe oder ein zwangloses Abendessen mit Freunden und Familie.

Die Herkunft des Geschnetzelten Zürcher Art

Geschnetzeltes Zürcher Art ist ein Klassiker der Schweizer Küche und hat seinen Ursprung in der Stadt Zürich. Dieses Gericht wurde ursprünglich als Teil der gehobenen Gastronomie in den eleganten Restaurants der Stadt serviert. Die Verbindung von zartem Kalbfleisch und einer cremigen Sauce ist ein perfektes Beispiel für die einfache, aber raffinierte Kochkunst der Schweiz.

Das Gericht hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, bleibt jedoch seinen Wurzeln treu. Zunehmend wird es in Haushalten zubereitet, was zur Popularität und zum Genuss der Schweizer Küche beiträgt. Heute ist das Geschnetzelte nicht nur in Restaurants, sondern auch auf den Essenskarten vieler Familien zu finden.

Kombinationsmöglichkeiten

Geschnetzeltes Zürcher Art lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Traditionell wird es oft mit Rösti serviert, einem knusprigen Kartoffelgericht, das der cremigen Sauce einen schönen Kontrast bietet. Aber auch Nudeln oder Reis passen gut dazu und nehmen die köstliche Sauce auf.

Ein frischer grüner Salat als Vorspeise oder eine Beilage bringen eine willkommene Frische ins Spiel und runden das Mahl ab. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss wird. Vergessen Sie nicht, ein Glas Weißwein zu servieren, das die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.

Zutaten

Für das Geschnetzelte Zürcher Art benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

500 g Kalbfleisch (z.B. aus der Oberschale)
250 g frische Champignons
1 große Zwiebel
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
2 EL Butter
Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Die Auswahl frischer Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Geschnetzelten Zürcher Art:

Fleisch vorbereiten

Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons und Zwiebel anbraten

Die Champignons in Scheiben und die Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten, dann die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.

Fleisch anbraten

Das vorbereitete Kalbfleisch in die Pfanne geben und bei hoher Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Sauce zubereiten

Den Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren. Die Sauce für einige Minuten einkochen lassen.

Servieren

Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Servieren Sie das Gericht mit Reis, Nudeln oder einem frischen Salat.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass das Kalbfleisch zart bleibt, sollten Sie es nicht zu lange braten. Die hohe Hitze während des Anbratens sorgt dafür, dass sich eine schöne Kruste bildet, während das Innere saftig bleibt. Halten Sie die Zubereitungszeiten im Auge, um Übergarung zu vermeiden.

Achten Sie darauf, frische Zutaten zu verwenden. Frische Champignons und Sahne machen einen deutlichen Unterschied im Geschmack des Gerichts. Vor allem die Qualität des Weißweins kann den Geschmack der Sauce erheblich beeinflussen – verwenden Sie also einen Wein, den Sie auch gern trinken würden.

Eine Variante ausprobieren

Falls Sie eine etwas andere Variante des Geschnetzelten probieren möchten, können Sie anstelle von Kalbfleisch auch Hühnerbrust verwenden. Diese bietet einen milden Geschmack und eine ähnliche Textur, die sich gut in die cremige Sauce einfügt.

Sie können dem Gericht weitere Aromen hinzufügen, indem Sie etwas Senf oder frisch geriebenen Käse während des Kochens einrühren. Diese kleinen Anpassungen verleihen dem Gericht eine persönliche Note und machen es zu einem individuellen Genuss.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegetarisch zubereiten?

Ja, Sie können das Kalbfleisch durch Tofu oder Seitan ersetzen.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank ist das Geschnetzelte bis zu 2 Tage haltbar.