Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf

Name: Cremiger Brokkoli Kartoffel Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Brokkoli, in Röschen; 600g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 200ml Sahne; 200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar); 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Eine Prise Muskatnuss; Paniermehl (optional)

Hervorgehoben unter: Heimische Genussgerichte

Ich liebe es, wenn sich bei einem Gericht die Aromen perfekt ergänzen. Der cremige Brokkoli Kartoffel Auflauf ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, frisches Gemüse in eine herzliche Mahlzeit zu verwandeln. Die Kombination aus zartem Brokkoli, deftigen Kartoffeln und einer köstlichen Käsesauce ist einfach unschlagbar. Wenn ich Freunde zum Essen einlade, weiß ich, dass dieser Auflauf immer ein Hit ist. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten, ist er schnell zubereitet und zaubert immer ein Lächeln auf die Gesichter meiner Gäste.

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:01:21.762Z

Als ich das erste Mal diesen cremigen Brokkoli Kartoffel Auflauf zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Geschmackskombination. Die Kombination aus frischem Brokkoli und Kartoffeln hatte eine wunderbare Konsistenz und die Käsesauce war eine perfekte Ergänzung. Ich habe ein wenig mit den Gewürzen experimentiert und herausgefunden, dass ein Hauch Muskatnuss dem Gericht eine besonders warme Note verleiht.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwende ich frischen Brokkoli anstelle von gefrorenem. Frischer Brokkoli behält seine Farbe und Bissfestigkeit besser und trägt zur Gesamtqualität des Auflaufs bei. Am Ende wird der Auflauf mit etwas zusätzlichem Käse überbacken, um eine goldene, knusprige Kruste zu erhalten.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Cremige Käsesauce, die perfekt zu Gemüse passt
Ein herzhaftes Gericht, das die ganze Familie begeistert
Ein einfacher Auflauf, der schnell zubereitet ist

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Auflaufs. Der Brokkoli bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine angenehme Knackigkeit, die beim Garen erhalten bleibt. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Kartoffeln, die in diesem Rezept verwendet werden, sollten schon festkochend sein, um ihre Form zu behalten und das Gericht nicht matschig zu machen. Eine Sorte wie festkochende Kartoffeln oder Yukon Gold eignet sich hervorragend.

Die Käsesauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und sorgt für einen cremigen Biss. Gouda oder Cheddar sind nicht nur geschmacklich kompatibel, sie schmelzen auch gut und tragen zur gewünschten Konsistenz bei. Du kannst die Käsesorte nach Belieben variieren, aber achte darauf, dass der Käse eine gute Schmelze hat. Bei der Sahne solltest du auf eine hohe Qualität achten, da diese die Sauce zusätzlich verfeinert.

Perfekte Textur erreichen

Um die beste Textur für diesen Auflauf zu erzielen, ist das Blanchieren des Brokkolis ein wichtiger Schritt. Durch das kurze Kochen und anschließende Abschrecken in Eiswasser bleibt der Brokkoli knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe. Dies sorgt nicht nur für ein ansprechendes Aussehen, sondern auch für einen frischen Geschmack. Achte darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren, da dies seine Textur negativ beeinflussen kann.

Ein weiterer Faktor für die Textur ist die Backzeit. Der Auflauf sollte bei 180°C für etwa 30 Minuten gebacken werden, aber jede Ofen ist anders. Du weißt, dass er fertig ist, wenn die Oberseite goldbraun und leicht knusprig ist. Das bedeutet, dass sich die Aromen gut verbunden haben und der Auflauf nicht mehr zu flüssig ist. Wenn du eine schönere Kruste möchtest, kannst du die letzten Minuten die Grillfunktion deines Ofens aktivieren.

Zutaten für den cremigen Brokkoli Kartoffel Auflauf

Zutaten

500g Brokkoli, in Röschen
600g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
200ml Sahne
200g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss
Paniermehl (optional)

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 10-12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Brokkoli blanchieren

In der Zwischenzeit den Brokkoli in einem separaten Topf für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Käsesauce herstellen

In einer Pfanne Butter zerlassen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Auflauf zusammenstellen

In einer Auflaufform die Kartoffeln und den Brokkoli schichten, die Käsesauce darübergießen und alles gut vermengen. Optional mit etwas Paniermehl bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für eine extra cremige Konsistenz kannst du etwas mehr Sahne oder Milch hinzufügen. Auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten kann dem Auflauf ein ganz neues Aroma verleihen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Grundrezept bietet viele Möglichkeiten zur Anpassung. Zum Beispiel kannst du zusätzlich Gemüse wie Blumenkohl, Karotten oder sogar Spinat hinzufügen, um weitere Aromen und Farben zu integrieren. Die Kombination von verschiedenen Gemüsesorten kann die Nährstoffdichte erhöhen und jedem Bissen mehr Vielfalt geben. Ein persönlicher Favorit ist es, etwas geräucherten Paprika unter die Käsesauce zu mischen für eine rauchige Note.

Wenn du eine vegetarische Variante suchst, kannst du die Butter durch Olivenöl ersetzen, um eine pflanzliche Option zu kreieren. Auch beim Käse hast du Spielraum: Veganer Käse oder Nusskäse können tolle Alternativen sein, um den Auflauf tierproduktfrei zu gestalten. Achte bei veganen Käsesorten jedoch darauf, sie gut zu würzen, da sie oft weniger intensiv im Geschmack sind.

Lagerung und Reste

Falls du Reste des Auflaufs hast, kannst du diesen problemlos aufbewahren. Lass ihn vorher komplett auskühlen und lagere ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Er bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen kannst du ihn entweder in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen; bei der Ofenvariante empfehle ich, ihn bei 150°C für etwa 15-20 Minuten zu backen, damit die Käsesauce schön cremig bleibt.

Für eine längere Lagerung kannst du den Auflauf auch einfrieren. Teile ihn in Portionen auf und umwickle sie gut mit Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Beim Auftauen solltest du ihn über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn zum Aufwärmen in den Ofen gibst. Das gibt dir ein geschmacklich frisches Gericht, das du jederzeit genießen kannst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf einige Stunden im Voraus zusammenstellen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen aber auf Zimmertemperatur bringen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen und Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten hinzufügen.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Gekochter Auflauf kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich diesen Auflauf auch ohne Käse machen?

Ja, du kannst die Käsesauce weglassen und stattdessen eine Bechamelsauce verwenden oder den Auflauf einfach ohne Käse zubereiten.