Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 150 g Brokkoli; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie); Parmesan zum Servieren (optional)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, das sowohl lecker als auch nahrhaft ist. Heute habe ich mich für ein Gericht entschieden, das frisches Gemüse mit beliebten Nudeln kombiniert. Diese Kombination ist nicht nur köstlich, sondern auch vielfältig anpassbar – je nach Saison oder persönlichem Geschmack kann man die Zutaten ändern. Ich genieße es, beim Kochen kreativ zu sein und neue Aromen zu entdecken, und ich bin mir sicher, dass dieses Rezept Ihnen ebenso viel Freude bereiten wird.

Erstellt von

Elena Breitner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:10:15.202Z

Als ich zum ersten Mal dieses Gericht zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell es fertig war und wie viel Geschmack es bot. Die frischen Aromen des Gemüses harmonieren perfekt mit den weichen Nudeln. Ich habe auch einige spezielle Gewürze hinzugefügt, die dem Gericht eine interessante Note verleihen. Der geheimnisvolle Knoblauch- und Ingwergeschmack macht es unwiderstehlich.

Um das Beste aus dem Gemüse herauszuholen, empfehle ich, es kurz zu blanchieren, bevor es zu den Nudeln gegeben wird. Das bewahrt die lebendigen Farben und die zarten Texturen. Außerdem kann man jederzeit phantasievoll mit Zutaten variieren. So wird jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis geboten!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
        Frische Aromen, die begeistern
Schnell zubereitet für beschäftigte Tage
Vielseitig anpassbar je nach Saison

      

Die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten hat einen großen Einfluss auf den Geschmack dieses Gerichts. Frisches Gemüse schmeckt nicht nur besser, sondern hat auch eine angenehmere Textur. Achten Sie darauf, dass die Zucchini und Paprika knackig und leuchtend sind. Brokkoli sollte fest und dunkelgrün sein. Wenn Sie saisonale Zutaten wählen, können Sie die Aromen diversifizieren. Im Frühling könnte man z.B. Spargel hinzufügen, während im Herbst Kürbis eine interessante Note geben könnte.

Die Wahl der Nudeln kann ebenfalls das Gesamtergebnis beeinflussen. Penne oder Fusilli sind ideal, da sie die Sauce und Gemüsestücke gut halten. Wenn Sie auf glutenfreie Ernährung achten, können Sie alternative Nudeln aus Linsen oder Kichererbsen verwenden. Diese Sorten haben oft einen höheren Proteingehalt und bringen zusätzliche Aromen mit sich, die wunderbar mit Gemüse harmonieren.

Technik beim Anbraten

Das Anbraten des Gemüses ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung. Beginnen Sie mit mittlerer Hitze, um den Knoblauch nicht zu verbrennen – ein paar Sekunden genügen, um ihn duftend zu machen. Fügen Sie das Gemüse hinzu, wenn der Knoblauch leicht golden ist. Dies sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und seine natürliche Süße entfaltet. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu lange brät; nach etwa 5-7 Minuten sollte es weich, aber noch bissfest sein.

Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, empfiehlt es sich, das Gemüse in ähnliche Stücke zu schneiden. So garen sie zur selben Zeit. Variieren Sie die Hitze gegebenenfalls, um eine optimale Bräunung zu erzielen, ohne das Gemüse zu übergaren. Ein lustiger Trick ist, etwas Wasser hinzuzufügen, um den Dampf zu nutzen, wodurch das Gemüse schneller gar wird und seine Farbe behält.

Zutaten

Zutaten:

250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
150 g Brokkoli
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)
Parmesan zum Servieren (optional)

So geht's:

Nudeln kochen

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten

Während die Nudeln kochen, das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und zuerst den Knoblauch kurz anschwitzen. Dann das geschnittene Gemüse hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis es weich ist.

Alles vermengen

Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Servieren

Das Gericht auf Teller anrichten und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie auch etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig über das fertige Gericht träufeln.

Lagerung und Zubereitung im Voraus

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prepping. Die gekochten Nudeln und das Gemüse können getrennt aufbewahrt werden. Das Gemüse in einem luftdichten Behälter hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch. Beim erneuten Aufwärmen die Hitze niedrig einstellen und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern. Dadurch bleibt das Gemüse knackig und das Gericht erhält eine schöne Konsistenz.

Falls Sie Reste haben, können diese wunderbar mit etwas zusätzlichem Olivenöl und frischen Kräutern als kalter Salat serviert werden. Kombinieren Sie die Reste mit gemischtem Blattgemüse für eine nahrhafte und erfrischende Mahlzeit am nächsten Tag.

Variationen des Gerichts

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, dieses Rezept nach Ihrem Geschmack anzupassen. Fügen Sie zum Beispiel einige Kirschtomaten oder Spinat hinzu, um zusätzliche Farben und Nährstoffe einzubringen. Wenn Sie möchten, können Sie auch proteinreiche Zutaten wie gegrilltes Hähnchen, Garnelen oder Tofu einbringen, um das Gericht noch nahrhafter zu gestalten. Diese Proteine können während des Anbratens des Gemüses hinzugefügt werden.

Für eine besondere Geschmacksnote probieren Sie verschiedene Kräuter oder Gewürze aus. Eine Prise geräucherter Paprika oder eine kleine Menge frischer Limettensaft kann dem Gericht eine erfrischende Wendung geben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Feta oder Ziegenkäse, anstelle von Parmesan, um zusätzliche Geschmackstiefe zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Gemüse verwenden, das Sie mögen oder gerade zur Hand haben, wie z.B. Karotten oder Spinat.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan weglassen oder einen pflanzlichen Käse verwenden.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt das Gericht etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich die Nudeln auch ohne Gluten zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreie Nudeln als Alternative.